Estamos realmente viciado à nossa alimentação?

Ao longo dos anos, os alimentos processados ​​têm transformado para atender nossos desejos crescentes, não só para ser conveniente e econômica, mas saborosa. As empresas de alimentos descobriram como criar certos sabores e texturas de produtos que nos manter a voltar para mais. Mas alguns especialistas dizem, estamos comendo, comprando e pesando mais porque somos viciados.

alimentos

Açúcar + gordura + Sal

Pesquisa crescente indica alimentos altamente processados ​​poderia leva à dependência, semelhante ao de drogas que causam dependência. Três ingredientes, em particular, comumente encontrada em alimentos processados​​: açúcar, gordura e sal estão sob escrutínio por suas propriedades viciantes. Enquanto cada um destes ingredientes não fornecer propriedades funcionais em alimentos, grandes quantidades criar “hyperpalatability” e poderia ser problemático, como evidenciado por estudos em animais e humanos.

De acordo com o National Institutes of Drug Abuse (NIDA), alimentos hyperpalatable pode satisfazer o sistema de recompensa do cérebro natural, liberando a “sentir-se bem” substância química do cérebro, a dopamina. A dopamina fornece o cérebro com uma sensação geral de recompensa, satisfação e conteúdo.

Dr. Nora Volkow D., Diretor NIDA afirma: “Nós estamos encontrando uma enorme sobreposição entre drogas no cérebro e alimentos no cérebro.” Os baixos níveis de receptores de dopamina, ou presente inicialmente ou causados ​​pelo uso repetido, as substâncias mais e mais indutor de dopamina deve ser procurado para chegar a recompensa.

Propriedades Funcionais e viciante

Açúcar, gordura e sal conter várias propriedades necessárias para a produção de alimentos de conveniência prateleira estáveis. Exemplos incluem a estabilização, amaciar, melhorando alguns sabores ao mascarar outros, e reduzindo a atividade microbiana. No entanto, cada um destes ingredientes também tem qualidades viciantes.

Em estudos com animais, os ratos regularmente fornecidas com grandes quantidades de açúcar demonstraram comportamentos de retirada, uma vez que o açúcar estivesse limitado ou removido. A gordura também foi observada a ser altamente considerado pelos ratos. Estudos mostraram que ratos binged em gordura, e dopamina foi liberada no cérebro, no entanto os sintomas de abstinência não parecem estar presentes como eles estavam com açúcar.

Por último, o sal. Uma equipe da Universidade Duke Medical Center e os cientistas australianos descobriram que os padrões de genes ativados pelo apetite sal eram o mesmo grupo de genes regulados pela cocaína ou dependência de opiáceos.

Hiper-Gustos Alimentos Projetada

No livro Fat Sal Açúcar: Como o Food Giants Hooked Us, autor Michael Moss explica que as empresas de alimentos são capazes de criar a receita perfeita para seus alimentos e bebidas por rigorosa investigação, onde centenas de formulações são testadas em consumidores, em um esforço para encontrar o “ponto de felicidade.” Moss cita um psicólogo australiano, Robert McBride, que disse: “Para todos os ingredientes em comida e bebida, há uma concentração ótima em que o prazer sensorial é máxima. Este nível óptimo é chamado o ponto de felicidade. O ponto de felicidade é um fenômeno poderoso e dita o que comemos e bebemos mais do que imaginamos “.

Em um estudo animal realizado na Universidade da Florida College of Medicine, os ratos foram monitorados após ter acesso a alimentos processados ​​como biscoitos, queijo, pedaços de chocolate e marshmallows. Depois de vários meses, os ratos se tornaram obesos e tinham níveis de dopamina mais baixos do que os ratos alimentados com ração normal. Em outro estudo, os cientistas alimentaram ratos alimentos como salsicha, bacon e cheesecake. Scripps Research Associate Professor Paul J. Kenny observou, “No estudo, os animais controle completamente perdido sobre o seu comportamento alimentar, a marca principal de vício.”

Ele passou a dizer, “Estes resultados confirmam o que nós e muitos outros já suspeitava, que o excesso de consumo de alimentos altamente prazerosa desencadeia respostas neuroadaptativo vício-como em circuitos de recompensa do cérebro, impulsionando o desenvolvimento de comer compulsivo.”

Embora estudos com animais são perspicazes, é necessária mais investigação em seres humanos para obter uma compreensão mais clara de como esses alimentos nos afetam. No entanto, à medida que esperar por mais pesquisas, a epidemia de obesidade continua a crescer. Vale a pena dar uma olhada mais de perto agora em alimentos que estão comprando e como estamos consumindo-os.